宮城県では、年間およそ20,000頭が食肉として出荷されていますが、うち仙台牛の名で出荷されるものは、そのおよそ4割です。霜降りと赤身のバランス、きめの細かさなど厳しい基準をクリアし、最高ランクに格付けされた牛肉だけが「仙台牛」の称号を得ることができます。

黒毛和種であること。

仙台牛銘柄推進協議会が認めた市場並びに共進会等に出品されたもの。

仙台牛生産登録農家が個体に合った適正管理を行い、宮城県内で肥育された肉牛。

（公社）日本食肉格付協会枝肉取引規格が、A5またはB5に評価されたもの。