食肉の豆知識

食肉はたんぱく質と脂質に恵まれた食品といえるでしょう

食肉といわれるものとしては、牛肉、豚肉、鶏肉が代表的です。これらはそれぞれたんぱく質を20％前後と豊富に含んでいます。しかもバランスよくアミノ酸を含んでいてその栄養価は優れたものです。脂質としては、牛肉18％、豚肉は10％、鶏肉は14％程度含んでいます。

この脂質の脂肪酸組成はそれぞれの食肉によって多少違いがあり、これは口の中での脂肪酸の溶解性と関係しています。たんぱく質、脂質と並んで３大栄養素の１つである炭水化物は極めて少量です。従って、食肉はたんぱく質と脂質に恵まれた食品といえるでしょう。

食肉中には、ビタミンも豊富に含まれています。特に豚肉中のビタミンB1は、ほかの食品に比べて顕著に多く含まれているといえるでしょう。

そのほか、特別の働きを持つ成分として、抗酸化作用を有するカルノシン、脂肪燃焼作用を有するカルニチンが注目を集めています。